Il 7 gennaio 2026, l’amministrazione Trump ha pubblicato le nuove Dietary Guidelines for Americans 2025-2030, presentate come “il reset più significativo della politica nutrizionale federale degli ultimi decenni”. Con lo slogan “Eat Real Food“ (Mangia Cibo Reale), le linee guida sono state ridotte drasticamente a sole 10 pagine, rispetto alle 164 dell’edizione precedente.

Principali cambiamenti delle linee guida USA

1. Priorità alle Proteine Le nuove raccomandazioni suggeriscono un consumo proteico di 1,2-1,6 grammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, quasi il doppio rispetto ai precedenti 0,8 g/kg. Per una persona di 70 kg, questo significa 84-112 grammi di proteine al giorno. Le linee guida enfatizzano proteine animali (carne rossa inclusa, pollame, pesce, uova) oltre a fonti vegetali.
2. Ritorno della Piramide Alimentare (Invertita) È stata reintrodotta una piramide alimentare, ma capovolta: alla base (la parte più ampia) si trovano proteine, latticini e grassi sani insieme a verdure e frutta, mentre i cereali integrali occupano il vertice (la parte più stretta).
3. Latticini Interi Le nuove linee guida raccomandano latticini a grassi interi (latte intero, formaggi) con tre porzioni giornaliere, in netto contrasto con le precedenti raccomandazioni di prodotti a basso contenuto di grassi.
4. Grassi Sani Le linee guida promuovono grassi da fonti naturali come carne, pesce ricco di omega-3, noci, semi, latticini interi, olive e avocado. Vengono menzionati esplicitamente anche burro e sebo di manzo come opzioni, pur mantenendo il limite del 10% di calorie da grassi saturi.
5. Tolleranza Zero per Zuccheri Aggiunti Per la prima volta si afferma che “nessuna quantità di zuccheri aggiunti o dolcificanti non nutritivi è raccomandata” e si invitano i genitori a evitare completamente zuccheri aggiunti per bambini sotto i 4 anni.
6. Contro gli Alimenti Ultra-Processati Le linee guida invitano esplicitamente a evitare “alimenti altamente processati, confezionati, pronti al consumo” e bevande zuccherate.

Le controversie scientifiche

Le nuove linee guida hanno suscitato significative critiche dalla comunità scientifica: della Harvard School of Public Health dove esperti che hanno fatto parte del comitato consultivo scientifico (che ha lavorato due anni alla revisione della letteratura) hanno espresso preoccupazione per la mancanza di trasparenza nel processo finale. Il comitato scientifico aveva raccomandato un approccio più orientato verso proteine vegetali, ma l’amministrazione ha nominato un gruppo supplementare di revisori, sollevando dubbi su possibili conflitti di interesse con l’industria della carne e dei latticini. L’ American Heart Association: Ha lodato l’enfasi su verdure, frutta e cereali integrali, ma ha espresso preoccupazione per le raccomandazioni su carne rossa e latticini interi, che potrebbero portare i consumatori a superare i limiti di grassi saturi e sodio, fattori primari nelle malattie cardiovascolari. Il Center for Science in the Public Interest ha criticato duramente le linee guida per aver privilegiato interessi dell’industria della carne e dei latticini, pubblicando una versione alternativa “non compromessa” basata sulle raccomandazioni originali del comitato scientifico. Più in generale gli esperti notano un’incoerenza: le linee guida enfatizzano carne rossa e latticini interi, ma mantengono il limite del 10% di calorie da grassi saturi, rendendo quasi impossibile rispettare entrambe le raccomandazioni simultaneamente.

In Italia un’evoluzione della dieta Mediterranea

Cosa accade invece in Italia? Le Linee Guida italiane ufficiali, pubblicate dal CREA (Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria) nel 2018, rimangono il riferimento nazionale. Si basano fermamente sul modello della Dieta Mediterranea con 13 direttive principali:

• Equilibrio, varietà e moderazione
• Più frutta e verdura (almeno 5 porzioni al giorno)
• Legumi come fonte principale di proteine vegetali
• Cereali integrali come base energetica
• Olio extravergine di oliva come grasso principale
• Moderazione di carni rosse e lavorate
• Attenzione alla sostenibilità ambientale
• Prevenzione di obesità e malattie cronico-degenerative

La Nuova Piramide SINU 2025

La Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) ha pubblicato nel 2025 una versione aggiornata della piramide della Dieta Mediterranea, integrando le più recenti evidenze scientifiche con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale.

L’aggiornamento SINU è stato motivato da crescenti evidenze scientifiche sulla relazione tra Dieta Mediterranea e malattie croniche ma anche raccomandazioni FAO-OMS e Commissione EAT-Lancet sulle diete sane e sostenibili, oltre che sulla necessità di enfatizzare maggiormente l’orientamento verso diete a base vegetale e la scarsa aderenza alla Dieta Mediterranea tra le giovani generazioni italiane. Ci sono infatti dati Allarmanti in Italia sui ragazzi: il 9% di bambini e adolescenti non mangia mai verdure;  il 7% non consuma mai frutta; il 26% non consuma cereali integrali, il 47% consuma più di 3 porzioni di carne a settimana (contro le raccomandazioni). Questa la nuova piramide SINU:

Base (Consumo Quotidiano):

Sezione inferiore: Frutta, verdura e olio extravergine di oliva (elementi cardine)

Sezione superiore: Cereali integrali, frutta secca e semi oleosi (circa 30g/giorno), latte parzialmente scremato e yogurt

Livello Intermedio (Consumo Settimanale):

Legumi (proteina vegetale prioritaria)

Pesce e frutti di mare

Formaggi freschi

Pollame

Uova

Formaggi stagionati (con moderazione)

Vertice (Consumo Occasionale):

Carni rosse

Carni lavorate e insaccati

Dolci e prodotti ricchi in zuccheri aggiunti

Bevande zuccherate

Novità significative consistono nell’esclusione dell’alcol: Il vino, tradizionalmente incluso nelle precedenti piramidi mediterranee, è stato rimosso alla luce delle evidenze sui suoi effetti nocivi; altro importante fattore quello dell’enfasi sui legumi, posizionati come alternativa prioritaria alle proteine animali. Le carni rosse salgono al vertice con uno spostamento significativo rispetto a versioni del passato che le collocavano nel consumo settimanale regolare. Tra i fattori di cui tenere conto l’attenzione a biodiversità, prodotti stagionali, riduzione sprechi alimentari

Elementi esterni alla piramide:

• Idratazione adeguata (preferibilmente acqua di rubinetto)
• Attività fisica regolare
• Convivialità
• Preferenza per prodotti freschi e stagionali
• Uso di spezie ed erbe aromatiche
• Attenzione alla riduzione degli sprechi

Confronto piramide alimentare in USA e in Italia

Punti di Convergenza

Entrambi gli approcci concordano sull’importanza di ridurre zuccheri aggiunti e alimenti ultra-processati; sul valore di frutta e verdura; sulla preferenza per i cereali integrali; sulla necessità di affrontare l’epidemia di obesità e malattie croniche

Divergenze Fondamentali

Proteine: Gli USA enfatizzano un aumento significativo dell’apporto proteico totale, con priorità a fonti animali. L’Italia mantiene un approccio più equilibrato, privilegiando legumi e limitando carni rosse.

Grassi Saturi: Le linee guida USA creano una contraddizione tra il mantenimento del limite del 10% e la promozione di latticini interi, carne rossa e burro. L’Italia rimane coerente nella limitazione di grassi saturi.

Visione Sistemica: L’approccio italiano integra salute, tradizione culturale e sostenibilità ambientale. Le linee guida USA si concentrano principalmente sulla salute individuale, escludendo considerazioni ambientali.

Processo Scientifico: Le raccomandazioni SINU seguono un processo trasparente basato sul consenso scientifico internazionale (FAO-OMS, EAT-Lancet, LARN). Le linee guida USA hanno suscitato preoccupazioni per la mancanza di trasparenza e il potenziale bypassaggio del comitato scientifico indipendente. Le nuove linee guida riflettono l’agenda “Make America Healthy Again” dell’amministrazione Trump e del Segretario alla Salute Robert F. Kennedy Jr. Sono presentate come risposta a una crisi sanitaria nazionale, con il 70% degli adulti in sovrappeso o obesi, il 90% della spesa sanitaria destinata a malattie croniche, il 77% dei giovani in età militare non idonei al servizio per problemi di salute legati all’alimentazione. Le linee guida influenzano programmi federali che alimentano 30 milioni di bambini nelle scuole, oltre a programmi come SNAP (assistenza alimentare) e mense militari.

In Italia l’aggiornamento SINU risponde al progressivo abbandono della Dieta Mediterranea, specialmente tra i giovani. Nasce dalla necessità di integrare sostenibilità ambientale nelle raccomandazioni nutrizionali, in allineamento con obiettivi di sviluppo sostenibile dell’Agenda ONU 2030. Ricordiamo che la Dieta Mediterranea è riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dal 2010.

La comunità scientifica internazionale rimane generalmente più allineata con l’approccio mediterraneo, che vanta decenni di evidenze sulla prevenzione di malattie croniche e sul minor impatto ambientale. Le linee guida USA, pur contenendo elementi positivi (riduzione zuccheri e ultra-processati), hanno suscitato preoccupazioni per la promozione di proteine animali e grassi saturi che potrebbero contraddire le evidenze consolidate sulla salute cardiovascolare.